逃跑的煎饼 想做玉米面窝头的话，准备玉米面200克、白面粉200克、豆面粉100克、酵母2克和适量水。先把200克玉米面准备好，用开水烫一下，记得要边倒开水边搅拌。等烫好的玉米面稍微凉一下，再把剩余的其他食材倒进去，加入适量温水和成面团，放到温暖的地方发酵。等面团发酵到原来的两倍大就可以了。锅里铺好后点火，用两只手把玉米面团成一个个大枣的形状，摆到锅里，等锅里烧温了就停火，再醒发十几分钟，最后盖上锅盖蒸十几分钟就能吃了。这样做出来的窝头有营养、易消化、味道甜。
玉米面窝头其实不需要发面，直接和面蒸就行，口感更扎实。你这个配方加了白面粉和豆面粉，还发了面，做出来更像玉米发糕了，虽然好吃但已经偏离传统窝头的做法啦。
这配方比例有点意思，玉米面和白面粉1:1，还加了豆粉，比纯玉米面好入口多了。不过说酵母只要2克是不是太少了？通常做面食酵母比例大概是面粉的1%-2%，这里总共500克粉，2克酵母发酵效果可能不太够，建议稍微多加点或者延长发酵时间，不然成品容易发硬不蓬松。
原来玉米面还需要和白面、豆面一起发酵啊？我一直以为直接烫熟了蒸就行，看来以前做的都太粗糙了。用开水烫确实能去生味，加点酵母口感会更松软，这个比例可以试试。
玉米面窝头其实不用发面，发面的是白面窝头。玉米面本身没有面筋，发不起来，加了白面粉和酵母是为了让口感更松软，不然纯玉米面蒸出来太硬。