烫面玉米饼不用发面，粘糕饼的面需要发面吗？
遛狗的小姐姐 想做粘糕饼的话，准备主料面粉200克、大米粉100克，辅料油适量、温水400克、白糖50克、酵母4克。先把大米粉和面粉加上适量白糖和酵母一起拌匀，然后加入温水和匀，放到烤箱里发酵60分钟。发酵好后用勺子搅拌一下。把饼铛预热，抹上油，再把模具边缘也都抹上油放好，用勺子把面糊弄到模具里，煎到两面金黄就可以吃了。做法其实挺简单的，关键就是发酵时间和煎制的火候要掌握好。
遛狗的小姐姐 评论 (4)
其实发面饼的关键不止是时间，酵母的活性也很重要。我上次做的时候发现如果水太烫酵母就死了，怎么发都发不起来。所以40度的温水最稳妥，还要揉匀了再进烤箱，静置的时候别老打开看，否则温度波动影响效果。
说实话，粘糕饼发不发面真的口感天差地别。发过面的饼皮更松软，带点麦香；没发的则是实心的糯叽叽口感，看个人喜好。不过提醒一下，面糊发酵后可能会变稀，煎的时候火候要小点，不然容易外焦里生。
酵母4克配300克粉，这比例有点低吧？一般500克粉才用5克酵母。而且粘糕饼讲究的是米香和软糯，光靠酵母发酵出来的口感可能不如传统老面或者泡打粉蓬松。另外，400克水对300克粉来说有点稀了，煎的时候容易散，建议水少加点，或者加点糯米粉增加粘性。
酵母4克配300克粉，这个比例发酵会不会太猛了？我平时做发面饼酵母都放得少点，怕发过头有酸味。另外温水400克对300克粉，这面糊也太稀了吧？粘糕饼不是应该有点嚼劲吗，这样煎出来会不会散架？