烫面玉米饼不用发面，粘糕饼的面需要发面吗？
偷走的晚安 电饼铛烙发面千层饼只用下温会变硬，根本原因在于和面方法不对，其次才是温度控制的问题。不管做发面饼、死面饼还是烫面饼，面都得活得足够软，面软饼才不会硬。结合做饼的实际经验来说，鸡蛋灌饼是死面饼，烙的时候只加热电饼铛下座就可以，窍门在于面要软饼要薄，和面时水要达到面粉的百分之六十，油酥做成软油酥更好操作。馅饼一般做成发面饼，和面也要软到稍粘手为好，发酵完会更软，包馅上饼铛后即便只开下层也要把上层落下来合上，让热气在里边循环，饼才会软。葱花饼是典型的烫面饼，以200克面粉为例要加80克热水和60克冷水，最好再加点油让面团更有弹性，烙之前面皮尽量擀薄，减少在饼铛里的时间，水分流失少自然饼就软了。