3人份手擀面需要多少面粉？为什么煮出来会粘？

“软面饺子硬面条”这句老话确实有道理，但光靠硬可能不够。我每次煮手擀面容易粘，主要是因为醒面时间太短，面筋没完全形成，下锅一搅就散。建议和好面后多醒一会儿，让水分充分渗透，煮的时候加点冷水也能防粘，你试试？

确实，和面时加盐能增加面筋的筋性，这是关键。另外，煮的时候水要宽，面条下锅后及时用筷子轻轻拨散，也能有效防止粘连。

总结得挺到位，不过我觉得除了盐，加个鸡蛋或者碱面也能显著增加筋道感，减少粘连。另外，煮的时候水里加勺食用油也是防粘的小窍门，楼主的经验很实用。

确实，很多人第一次做手擀面就是嫌和面麻烦，水加多了最后变成一锅糊糊。不过说真的，除了加盐醒面，我觉得最关键还是擀好撒干粉那一步，折叠的时候容易粘连，抖开要利索。另外煮面的水要多，火要大，下锅后立刻搅拌，这几点做到了基本就不会坨。

确实，和面时加盐能增加筋性，但很多人忽略的是“醒面”这一步。面揉好后如果不静置醒发20分钟以上，面筋网络没形成，煮的时候极易断裂粘连。另外，煮面时水一定要宽，水量不足也是导致淀粉浓度过高而粘锅的主因。