做土司面包应该用什么粉？
南桥柳 推荐一款基础且柔软的吐司配方：准备280克高筋面粉、4克酵母、25克黄油、100克淡奶油、75克纯牛奶、2个鸡蛋、40克细砂糖和5克盐。除了黄油外，将其他材料按顺序放入和面桶，先慢速后快速揉面，再加入软化黄油继续揉至扩展阶段。
南桥柳 评论 (4)
这个配方挺经典的，淡奶油和牛奶混合确实能让吐司更松软，不过高筋粉的品牌也很关键，有的品牌蛋白质含量波动大，做出的组织可能不一样，大家做的时候多留意一下面温控制哈。
这个配方挺详细的，不过提醒一下，淡奶油和牛奶加起来175克水粉比接近63%，对新手来说出膜可能会稍微吃力，揉面时间得留足。另外黄油一定要软化到位再放，不然很难揉出手套膜。
这个配方看起来确实很软，但是淡奶油加牛奶再加鸡蛋，液体量挺大的，新手如果不控制好揉面状态，很容易变成粘手的面团。还有，淡奶油成本不低，如果只是为了蓬松，纯牛奶是不是性价比更高？
这个配方里淡奶油加100克确实会让吐司口感更丰富，但考虑到成本，平时我会减半或者用全牛奶，效果也差不多。另外注意高筋粉的品牌差异，不同品牌吸水性不同，液体量记得预留20克慢慢加，别一次倒完。