自制面包相比于外面买的更健康，因为市售面包常添加面包伴侣、牛奶香精等添加剂。在家制作时，我们可以完全控制原料，不使用任何化学添加剂。虽然面包机做出来的成品可能不如烤箱的好，但如果只是为了揉面，买一台面包机也是不错的辅助工具。
做土司面包应该用什么粉？
推荐一款基础且柔软的吐司配方：准备280克高筋面粉、4克酵母、25克黄油、100克淡奶油、75克纯牛奶、2个鸡蛋、40克细砂糖和5克盐。除了黄油外，将其他材料按顺序放入和面桶，先慢速后快速揉面，再加入软化黄油继续揉至扩展阶段。
在制作果干面包时，基础配方包括高筋面粉、高温酵母、盐、糖、黄油、牛奶和鸡蛋。将牛奶、鸡蛋、酵母、糖和盐搅拌至融化，软化黄油后，把所有液体材料和面粉放入面包机，果干放入专用盒，选择相应菜单即可烤出松软喷香、口感丰富的面包。
使用高品质的高筋粉能让揉面过程更顺利，更容易揉出手套膜。在发酵过程中，面团更容易爬高，做出的吐司组织更加细腻。价格较高的品牌高筋粉通常在品质和性能上更有保障，对于追求完美口感的烘焙爱好者来说，选择好的面粉品牌非常重要。
发酵后的面团排气分割成三份，松弛后再擀成舌状卷起放入模具进行二次发酵。当发酵至九分满时盖上盖子，放入预热好的烤箱，上下火170度烤约40分钟。烤好后立即震模脱模，晾至手温后密封保存，这样做出来的吐司手撕起来既香又拉丝。
很多人可能不知道，高、中、低筋粉的蛋白质含量是有严格区别的。高筋粉蛋白质含量在11.5%以上，中筋粉约11%，低筋粉则低于8.5%。如果不确定家里买的面粉种类，一般没有特殊说明的普通小麦粉多为中筋粉，适合做中式点心，做面包请务必选择高筋粉。
吐司面包作为一款实用又美味的食品，既可以当零食也可以做主食，甚至搭配食材做成三明治。制作吐司的基础材料除了必须的高筋面粉或专用面包粉外，建议加入耐高温高糖的酵母、牛奶以增加营养和奶香，以及黄油来提升松软口感和风味。
市面上面粉主要分为高筋、中筋和低筋三种。低筋粉筋度低，适合做蛋糕，口感松软没有筋性；中筋粉筋度适中，常用于家庭包饺子、蒸馒头或做面条；而高筋粉则专门用于制作土司和常规面包，是这类烘焙食品的必备原料。
做土司面包一定要选用高筋面粉，这是制作成功的关键。因为高筋粉的筋度高，揉出来的面团光滑细腻，在发酵过程中能提供强有力的支撑度，防止土司塌陷。烤制后的面包气孔均匀，口感松软，而且保鲜时间也会相应延长。
关于面粉品牌的选择，资深面包师傅通常有自己偏爱的品牌。这是因为不同品牌的面粉吸水量不同，进口小麦比例也有差异，导致筋度略有不同。此外，不同品牌的面粉做出来的土司香味各异，师傅们为了方便操控面团，往往会固定使用自己喜欢的品牌。