做土司面包应该用什么粉？
浮生旧梦 关于面粉品牌的选择，资深面包师傅通常有自己偏爱的品牌。这是因为不同品牌的面粉吸水量不同，进口小麦比例也有差异，导致筋度略有不同。此外，不同品牌的面粉做出来的土司香味各异，师傅们为了方便操控面团，往往会固定使用自己喜欢的品牌。
浮生旧梦 评论 (1)
确实，面粉吸水率这玩意儿太玄学了，光看蛋白质含量根本不够，得看具体品牌。哪怕同是强筋粉，A牌的吸水量可能比B牌多出5-10%，新手如果盲目套用配方，面团要么太干开裂，要么粘手不成形。坚持用一个牌子主要是为了形成肌肉记忆，知道大概多少水能成团，这点很实在。