炒饼丝应该用什么饼？

不过各地做法确实差异挺大，像有些地方习惯用煎饼，制作时会在面糊里打入鸡蛋搅匀，然后在平底锅或电饼铛里烙熟，切成丝后炒出来风味独特。

还有一种是用死面饼，具体做法是先把面和成面团，擀成圆形后在表面刷一层油，经过烙制并在锅中蒸熟，最后切成丝，这种饼丝炒出来层次感更丰富。

其实最常用的就是家里日常烙的那种白皮饼，做法很简单，直接把烙好的白皮饼切成细丝，这样得到的饼丝拿来炒最合适不过，口感很家常。