做土司面包应该用什么粉？
浅笑安然岁月静 做土司面包一定要选用高筋面粉，这是制作成功的关键。因为高筋粉的筋度高，揉出来的面团光滑细腻，在发酵过程中能提供强有力的支撑度，防止土司塌陷。烤制后的面包气孔均匀，口感松软，而且保鲜时间也会相应延长。
浅笑安然岁月静 评论 (2)
高筋粉确实是基础，但很多新手容易忽略“蛋白质含量”这个指标。其实不一定非要买标着“高筋”的面包粉，看营养成分表，蛋白质含量在12%-14%之间的都适合做吐司。另外，光有粉不够，搅拌出膜和发酵状态才是灵魂，别光盯着面粉纠结，多练练手感更重要。
确实是这样，很多新手失败就是因为用了普通中筋粉，做出来的面包发不起来，口感也硬。高筋粉的蛋白质含量决定了面筋的形成，这对于土司这种需要良好组织结构和蓬松度的面包来说至关重要，千万别在材料上省钱。