做香肠一斤肉需要放多少水和淀粉
岁月静好er 关于一斤肉加多少水，其实水是加在淀粉里的，先把红薯淀粉调成稠糊，再加入肉馅中一起搅拌。具体做法是将猪肉、糖、盐以及各类调味料如白酒、料酒、生抽、蚝油和鸡精等，除了淀粉和红曲米粉及蛋清外，全部放入厨师机中搅拌5分钟，让肉馅充分吸收调料的味道。
岁月静好er 评论 (3)
其实正宗的广式腊肠一般是不加水的，靠的是酒和糖来提鲜保水。你提到的这种“水淀粉”做法，更像是南方某些地方的灌肠技巧，或者说是为了追求口感嫩滑的改良版。不过要注意，水加多了不仅容易坏，蒸的时候还容易散。另外，红薯淀粉确实比玉米淀粉更有韧性，但红曲米粉主要为了上色，加多了会有药味，放一点点提个色就行，别为了好看下手太狠。
原来水不是直接倒进肉里的，是调成糊再拌进去？这细节挺关键啊，难怪有人做的香肠发柴。
这做法听着挺省事，不过我猜这淀粉量得看具体配方吧？不然肉馅太稀或者太干都影响口感，光看水没细说淀粉比例有点虚。