关于一斤肉加多少水，其实水是加在淀粉里的，先把红薯淀粉调成稠糊，再加入肉馅中一起搅拌。具体做法是将猪肉、糖、盐以及各类调味料如白酒、料酒、生抽、蚝油和鸡精等，除了淀粉和红曲米粉及蛋清外，全部放入厨师机中搅拌5分钟，让肉馅充分吸收调料的味道。
做香肠一斤肉需要放多少水和淀粉
制作香肠时，淀粉与肉的比例通常控制在1比5，也就是说如果用到一斤肉，大概需要放2两淀粉。在具体操作时，一定要选用红薯淀粉，然后少量多次地往粉里加水，将其搅拌成比较浓稠的糊状备用，这样处理过的淀粉汁才能让香肠口感更好。
接着把调好的红薯淀粉糊加入红曲米粉搅拌均匀，这一步能让香肠色泽更诱人。然后将混合好的淀粉汁倒入搅拌好的肉馅中，再次用厨师机搅拌5分钟。之后打入两个蛋清，继续搅拌15分钟，让肉馅变得粘稠有弹性，最后还可以根据个人喜好加入少许蒜末提味。
最后处理肠衣，将其用水泡软后套在灌肠机上，尾部打好结，把调好的肉馅灌入肠衣中。分好节段后，用排气针或牙签在表面扎孔防止蒸裂。冷水上锅，大火蒸至表面变硬出汗后，改用小火并在盖子和屉之间垫双筷子留缝隙，继续蒸40分钟，蒸熟后过凉水控干即可享用。