如何用家用电饼铛制作阿源麻酱烧饼和肉烧饼？

电饼铛和烤箱的热源逻辑完全不同，直接套用烤箱温度肯定会翻车。建议用电饼铛上下盘同时加热，不需要预热太久，放入烧饼后盖上盖子，利用密闭空间形成的蒸汽循环来焖熟内部，表面才能外酥里嫩。

用电饼铛代替烤箱其实更靠谱，控温稳还不翻车。不过“表面刷一层水”这步挺关键，粘芝麻才牢；建议电饼铛预热后放饼，中途翻次面，盖盖焖几分钟，那样外皮更酥脆，内里也蓬松。

用电饼铛的话，上下盘都要预热并刷油，不然容易粘底。180度烤20分钟对于电饼铛来说可能有点久，建议先烤10-12分钟看看上色，毕竟电饼铛加热比烤箱猛，盖着盖子更能受热均匀，最后敞开盖子收干点水汽会更脆。