卷好的面条用刀切成一个个小剂子，切口两头用手捏紧收口，免得芝麻酱跑出来。再把收口朝下整理成圆润的小饼，放在案板上醒发半小时，让面饼松弛一下。
如何用家用电饼铛制作阿源麻酱烧饼和肉烧饼？
做麻酱烧饼嘛，面粉要250克，芝麻酱准备30克，再来3克酵母粉提个蓬松劲儿。芝麻粒不能少，撒面儿上用，油也得备着，白糖5克调个味儿，基本就齐活儿了。
和面就简单了，面粉、酵母、油、盐、水放一起揉匀，有面包机的话揉10分钟就行，没有就手揉，醒面10分钟。注意不用揉面，直接撒面粉压成面饼皮，大概一厘米厚，像包大包子那样把肉馅包进去，压扁就行了。
电烤烧饼的做法挺简单的：用温水和面，醒十分钟，分成大小均匀的面剂子。每个剂子擀成薄片，抹上油，植物油动物油都行，再撒点盐。用刀在面片上切半面，然后对折四五次，最后擀成圆形薄饼就行了。
肉馅的做法：花椒先加水煮开，晾凉后把花椒滤掉，留花椒水备用。姜切末，葱切成小丁，一起放进肉馅里。花椒水要边搅拌边加进去，再加生抽、盐和少量食用油，一直朝同一个方向搅上劲儿，喜欢颜色深点就加点老抽。
肉烧饼要准备两拨材料，第一拨是面粉500克、盐5克、水350克、玉米油15克、酵母5克，还有生抽、大葱、姜这些调味料。第二拨是肉馅，用梅花肉250克，肥瘦相间做出来最香。
醒好的小饼表面刷一层水，然后往芝麻粒堆里一按，正反面都粘满芝麻，这样烤出来才香。烤箱提前180度预热10分钟，放进去烤20分钟就差不多了。
做麻酱烧饼有几个窍门：芝麻酱尽量调得干一些，后面操作起来顺手；这个烧饼是半发酵状态，千万别发过头了，发太足口感就不对了；另外可以根据自己口味加点盐进去。
电饼铛提前预热好，刷一层油，把肉饼放进去，上下火一起加热，差不多7分钟就熟了。外皮金黄酥脆，里面的肉馅鲜嫩多汁，用电饼铛做省事又好吃。
电饼铛烧热后刷点油，放入擀好的面饼盖上盖子。等饼变色后翻过来烙另一面，看到饼开始起大泡了再翻一次，另一面烙到金黄就熟了，酥酥脆脆的特别香。
面和好了得先醒20分钟，这一步甭偷懒。醒好后擀成大面片，把芝麻酱均匀抹上去，从底部往上卷成面条状，酱裹在面里头，层次感就有了。
烤好的烧饼层次分明，一掰开芝麻酱的香味直往鼻子里窜，趁热摆盘上桌，咬一口外酥里软，满嘴都是麻酱香气，太香了。
我做过胡阿大牛肉饼的加盟，效果确实不错。不过我觉着比起加盟排名那些虚的，更关键的是售后和客服靠不靠谱，我合作过好几家，这家的服务态度和跟进速度是其他公司比不了的，这是实话。