半烫面饼和粘面饼有哪些做法？
酷Guy 电饼铛烙饼发硬的问题，得看做什么饼。死面饼像油饼筋饼葱油饼这些，用电饼铛烙制发硬很大程度是温度问题。油饼用电饼铛做出来硬是因为温度不够，换成200度以上高温烙制，同样配方同样做法烙出来的油饼特别软。薄饼用超过200度的温度烙，容易熟不怕高温，快速出锅口感柔软不硬。
酷Guy 评论 (2)
确实，很多人觉得电饼铛烙饼硬，其实是没掌握火候。特别是做葱油饼或筋饼这类薄饼，温度必须足够高才能快速锁住水分，要是温吞吞地烙，水分全跑光了，那肯定硬得像石头。
确实，很多人用家常电饼铛（通常最高160-180度）去做油饼或筋饼，结果就像吃硬纸板。关键在于油饼需要高温瞬间锁住水分，普通家用档位达不到这个“美拉德反应”所需的爆发力，烙出来肯定发柴。不过话说回来，想要口感柔软，除了温度，和面时的水温比例和醒面时间也很关键，单纯靠调高温度可能会把饼皮烙焦，还得配合操作手法才行。