半烫面饼和粘面饼有哪些做法？

面粉在盆里均匀分成两半，一半加凉水调成面絮，一半用80度开水（烧开凉一会儿）和成面絮，两半面絮和成不粘手的面团，和的过程可以加点油，据说防粘手，我用面包机和的面，省事方便。揉好后醒面一个小时，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，早上起来直接用，特别方便。

葱油饼面比较薄还带空心，介于容易熟和不容易熟之间，一般用180度到200度烙制，口感酥脆。发面饼想要宣软，面要特别软甚至有点稀，水多的比水少的更宣软。发面饼关键在于发字，制作前最好把饼发起来再烙，加鸡蛋也能增加松软度。发面千层饼和成稍软面团，擀大片抹油酥塑形，用150度到180度烙制，层次分明口感好。

半烫面饼子还有个简单做法，面粉里加适量食用盐拌匀，一半用热开水烫面，另一半用凉水和面，再加一点点食用油合成面团就行了。这种做法面团柔软好操作，烙出来的饼口感特别好，不干不硬刚刚好。

面醒好之后擀成大饼，把调好的十三香料铺上去抹均匀，然后卷起来做成饼坯。电饼铛或者平底锅都行，锅底放油，把饼坯烤到两面金黄，美味的五香饼就搞定了，外酥里软香气扑鼻，趁热吃最过瘾。

面团醒发一小会儿就行，把软面团揪成剂子擀成饼皮，上电饼铛烙熟出锅，非常美味。半烫面饼关键就在和面上，一半凉水一半热水分别和成面絮再合到一起揉成面团，醒发一会儿做成饼，简简单单就能吃到好饼。

电饼铛烙饼发硬的问题，得看做什么饼。死面饼像油饼筋饼葱油饼这些，用电饼铛烙制发硬很大程度是温度问题。油饼用电饼铛做出来硬是因为温度不够，换成200度以上高温烙制，同样配方同样做法烙出来的油饼特别软。薄饼用超过200度的温度烙，容易熟不怕高温，快速出锅口感柔软不硬。

家常饼比较厚不能用高温烙制，容易不熟。建议用烫面做家常饼，因为烫面本身已经烫熟了，再加上油酥等做法，烙出来外酥里嫩口感特别好。厚的死面饼用烫面做出来不是软，大多是外酥里嫩的效果，口感层次很丰富。

另一种粘面饼用糯米粉加开水，一点点加入，筷子搅拌成稀稀拉拉的絮状，再用手快速压揉成面团。分小球压成小饼，锅里倒少量油小火烧八分热，放进去炸，涨起来时翻面。炸到金黄色膨胀冒泡，用一点点开水化白糖倒小饼上，小火快速翻炒或颠锅，甜糯可口，一口气能吃好几个。

醒好的面团从冰箱拿出来，千万别揉，直接擀成薄片，越薄越好，刷上一层油，然后卷起来，手法跟卷春卷一样。卷好后切成几段，把切口捏严实了，然后拧面团，就像拧洗脸帕那样，但要轻一点别拧断了。拧好之后压扁，再擀平，饼坯就做好了。

粘面饼的做法，细黄米面400克细玉米面100克加少许植物油。两种面放一起拌匀，用80度左右热水烫2/3的面，边倒水边用筷子搅匀。放入面包机发酵8小时，面团微酸发渣就发好了，揉一揉放冰箱冷藏一夜。电饼铛刷油预热，手蘸水取小块面团团成厚圆饼放进去按成薄饼，合上盖烙到金黄出锅，软糯香甜。

五香饼做出来内里松软外皮香糯，好消化，老人小孩都合适。第一步准备面粉，烧开水，再准备油盐和十三香。第二步用开水汤面，和成面块，偏软一点最好，这样饼会更松软。醒面的时候做点料，十三香和盐放碗里，用热油浇上去搅成稠糊状，香味一下子就出来了。

硬面饼的做法，面粉500克，准备花椒面、香油、盐各适量。先用温水和面，面一定要软，水要多放点，和好面后放十几分钟。揉好面平铺一层，撒上花椒面、盐、香油涂抹均匀，揉成长条切成小剂子擀成薄皮。锅里放油，喜欢香的多放点油，中小火烙熟开吃，外脆里嫩特别香。

电饼铛提前预热刷油，把饼放进去，两面都要刷上油，煎到两面金黄就好了。半烫面饼可甜可咸，变化多端，蒸饼、糖糕、油饼、五香饼都能做，想吃什么口味就做什么口味，厨房里的花样全看你自己发挥。

还有种粘面饼的做法，玉米面200克加糯米粉200克和成团，分剂子按扁包入白糖轻轻按成饼。锅里放少许油中小火煎，一面煎金黄翻面，两面都煎好后立起来，把周围一圈再煎一煎，这样整个饼熟得均匀，外皮酥脆内里软糯，甜滋滋的特别好吃。