如何制作板栗酥饼的馅料和扬州油酥饼？
上善若水 做板栗饼的完整步骤分享一下。先准备两种面团：酥油团用100克面粉和50克猪油；酥皮团用250克面粉、60克猪油、15毫升白糖和80克左右开水和成。两种面团和好后松弛20分钟。然后把酥皮擀大片，包上酥油团，压扁擀开做三折，重复几次最后擀成长方形薄片。从长边卷起切成小剂，压扁擀成中间厚周围薄的圆片，包上栗子馅封口朝下压扁。可以用饼干模具压出图形，沾上芝麻刷水，180度烤40分钟左右，中间翻面一次。
上善若水 评论 (2)
这个比例看着挺专业，不过有个细节建议补充一下：猪油一定要用炼过的或者品质好的，否则会有腥味盖过板栗香。另外180度烤40分钟对家用烤箱来说时间有点长，容易干，建议最后10分钟盯一下，上色满意就出炉，不然口感就不酥了。
步骤挺详细的，但有个关键点博主没提：猪油一定要用固态的，融化了就没那个层次感了。还有，擀酥皮的时候动作要快，猪油化了就前功尽弃，新手建议放冰箱冷冻室醒一下再操作。