连云港那边的板栗饼挺有名的。说到水饼的做法，面粉放盆里，边倒开水边用筷子搅成絮状，不烫手时揉成光滑面团饧30分钟。饧面时把葱切花。面团分割成小剂，擀成大薄片，滴几滴油抹匀撒盐，撒上葱花。卷起成长卷，从一头卷成圆圈，下面塞好松弛10分钟。按扁后擀开，平底锅薄涂一层油，小火烙至两面金黄飘香就好了。
如何制作板栗酥饼的馅料和扬州油酥饼？
做板栗饼的完整步骤分享一下。先准备两种面团：酥油团用100克面粉和50克猪油；酥皮团用250克面粉、60克猪油、15毫升白糖和80克左右开水和成。两种面团和好后松弛20分钟。然后把酥皮擀大片，包上酥油团，压扁擀开做三折，重复几次最后擀成长方形薄片。从长边卷起切成小剂，压扁擀成中间厚周围薄的圆片，包上栗子馅封口朝下压扁。可以用饼干模具压出图形，沾上芝麻刷水，180度烤40分钟左右，中间翻面一次。
超市那种油酥饼其实做法不难。先做油酥：锅里倒适量油烧热，倒入碗中，趁热加入黑芝麻碎搅匀，再放些五香粉、盐和少许鸡精。然后分次筛入面粉，拌成粥状的油面糊就行。面发酵的时候就能做这个。做好的油酥饼买回来吃的话，放点油用平底锅煎一下就可以。
扬州油酥饼的做法比较传统。原料需要面粉500克，果料馅300克，糖油丁100克，白糖100克，黑白芝麻150克，猪油1000克，鸡蛋1只。先把果料去核切丁，和糖油丁、白糖拌成馅捏成小圆球。用200克面粉和猪油擦成干油酥，250克面粉加温水和50克猪油揉成水油面。用水油面包入干油酥，擀成长方形薄皮，折叠几次后卷起切成剂子。每个剂子包入馅心，压成圆饼状，涂上蛋液双面粘上芝麻。油温三四成热时放入，小火炸5-7分钟，再转中火炸至膨松浮起就可以了。
板栗酥饼的馅料制作挺讲究的。首先要用新鲜的栗子，晾个两三天，然后每个用刀背敲个小口。烧锅开水，栗子放进去滚几下捞出来过冷水。剥掉壳和内衣取肉，放高压锅加少量水煮到烂熟。最后用料理机打成细腻的糊糊，用平底锅不粘锅放少许油炒干，炒到可以搓成团的程度就可以了。