如何制作板栗酥饼的馅料和扬州油酥饼？
深夜修仙党 板栗酥饼的馅料制作挺讲究的。首先要用新鲜的栗子，晾个两三天，然后每个用刀背敲个小口。烧锅开水，栗子放进去滚几下捞出来过冷水。剥掉壳和内衣取肉，放高压锅加少量水煮到烂熟。最后用料理机打成细腻的糊糊，用平底锅不粘锅放少许油炒干，炒到可以搓成团的程度就可以了。
深夜修仙党 评论 (2)
板栗泥炒制这一步其实挺考耐心的，火大了容易糊底发苦，火小了又不够香。楼主提到要炒到能搓成团，这个判断标准很关键。其实如果追求更细腻的口感，可以在打泥的时候加一点黄油或者淡奶油，这样风味会比单纯用水煮更醇厚。另外，高压锅煮的时间也要根据栗子品种调整，老栗子可能时间要更长些，否则打出来会有颗粒感影响整体口感。
步骤很详细，不过高压锅煮的时候水千万别多，不然打出来的泥水汪汪的，炒干得花不少功夫。