要做起面混糖酥饼，先准备水面部分：中筋面粉500克、糖20克、盐5克、干酵母4克、猪油100克、水250克，全部混合后用揉面机3档揉5分钟，揉成光滑面团。油酥部分则用中筋面粉150克加猪油100克调匀，调好后的稠度跟麻将差不多。
如何制作起面混糖酥饼和扬州油酥饼？
扬州油酥饼这样做：面粉500克加水揉成面团醒发一小时到1.5倍大。花生油烧热倒入碗里加面粉趁热搅成糊状做酥油。面团分成小剂子擀薄，分别抹酥油、撒五香粉和盐，卷成长条再盘成圆形压扁，一面蘸上黑芝麻。电饼铛大火预热转中火，放少许花生油慢慢煎，一面金黄翻面，两面金黄就熟了，大概15分钟。
还有一种扬州油酥饼的做法：中筋面粉400克加高粱米面100克。面粉加清水和50克植物油揉成水油面团，高粱米面加50克植物油擦成油酥面。两种面团分别盖上湿布饧30分钟。水油面团擀薄，油酥面摊开放在水油面上撒盐卷成长条，切成小剂子压扁擀成圆饼。平锅刷油烧热烙至两面嫩黄，再刷油烙到饼皮起皮即可。
擀好面皮后抹上全部油酥，用勺子均匀摊开，再撒一点点面粉防止卷的时候流油。卷成卷后分成16份，取一份捏住两个开口端往中间折，折成圆形面团备用。白糖加点面粉抓匀，像砂糖一样的感觉。
取一个面团擀成圆形，包入白糖馅收好口放一边。也可以包肉馅迎合其他人口味。包好的饼室温醒发30分钟，等面团比原来大一些。饼铛预热倒少许油，糖饼直接放进去不用擀，用刷子沾油把上面也刷一刷，选择大饼或馅饼模式完成即可。肉馅的用烤箱200度烤30分钟。
面团揉好后冷藏发酵2小时，能发到两倍大。天热的时候适合冷藏发酵，而且面团需要擀成方形，冷藏后面团更好处理。拿出来不用醒面，直接擀成方形就行，要是回缩得厉害就再冷藏一会儿继续擀。