如何制作起面混糖酥饼和扬州油酥饼？
1998年的风 还有一种扬州油酥饼的做法：中筋面粉400克加高粱米面100克。面粉加清水和50克植物油揉成水油面团，高粱米面加50克植物油擦成油酥面。两种面团分别盖上湿布饧30分钟。水油面团擀薄，油酥面摊开放在水油面上撒盐卷成长条，切成小剂子压扁擀成圆饼。平锅刷油烧热烙至两面嫩黄，再刷油烙到饼皮起皮即可。
1998年的风 评论 (4)
高粱米面这配料挺讲究啊，增加了粗粮口感，但油酥要是没擦匀容易夹生。
高粱米面这个搭配挺新颖的，增加了粗粮口感。不过饧面30分钟会不会太短？通常水油面团需要更充分的松弛才能擀开不破皮。另外烙饼时刷油要适量，不然容易腻。
高粱米面这个搭配倒是挺新鲜，以前没怎么试过。不过感觉这个水油比和饧面时间可能得自己多摸索一下，毕竟各家面粉吸水性不一样。烙的时候火候也很关键，看描述是“先嫩黄再起皮”，估计得勤翻面，不然容易糊。有没有大佬试过加一点白糖进去？感觉油酥饼加点糖应该更香吧？
高粱米面这个搭配有点意思，增加了粗粮的口感和香气，但要注意高粱米面没有筋性，和面时水油比例得拿捏好，不然容易散。另外，烙饼时火候很重要，先中小火烙熟，最后再大火逼出酥皮，这样才外酥里嫩。