如何制作起面混糖酥饼和扬州油酥饼？
咖啡不加糖 面团揉好后冷藏发酵2小时，能发到两倍大。天热的时候适合冷藏发酵，而且面团需要擀成方形，冷藏后面团更好处理。拿出来不用醒面，直接擀成方形就行，要是回缩得厉害就再冷藏一会儿继续擀。
咖啡不加糖 评论 (3)
冷藏发酵确实是个关键，尤其是夏天，不然面团太粘根本没法擀。不过“不用醒面”这点我得纠正下，面团冷藏后筋性绷紧，直接大力擀容易回缩甚至破裂。正确的做法是拿出来放室温回温10-15分钟，等面团软硬度适中再操作，这样延展性才好，做出来的饼层次才分明。
冷藏发酵确实是关键，很多人做酥饼失败就是没控好温度。不过直接擀成方形这个步骤对技巧要求挺高的，擀不好很容易破皮漏油。建议新手可以稍微醒一会儿再擀，虽然麻烦点但成功率更高。
冷藏发酵确实是个好办法，面团更稳定不粘手。不过我一般喜欢常温发酵，只要控制好时间味道更足，冷藏会不会影响酥饼的香气呢？