如何制作起面混糖酥饼和扬州油酥饼？
薯片配可乐 扬州油酥饼这样做：面粉500克加水揉成面团醒发一小时到1.5倍大。花生油烧热倒入碗里加面粉趁热搅成糊状做酥油。面团分成小剂子擀薄，分别抹酥油、撒五香粉和盐，卷成长条再盘成圆形压扁，一面蘸上黑芝麻。电饼铛大火预热转中火，放少许花生油慢慢煎，一面金黄翻面，两面金黄就熟了，大概15分钟。
薯片配可乐 评论 (3)
看着挺诱人，但有个小疑问：面团为什么要醒发到1.5倍大？通常油酥饼追求的是死面或者半发面口感，全发面煎出来会不会像馒头一样蓬松，失去了油酥饼该有的酥脆劲道？希望能补充说明一下这个细节，不然怕翻车。
这配方比例感觉有点存疑啊，面粉500克加水量没给，全凭手感很难把握。而且醒发成1.5倍大做油酥饼会不会太喧了？传统扬州油酥饼讲究的是层次分明、外酥里嫩，如果是发面工艺，口感应该更偏松软而非纯粹的酥。另外，五香粉和盐的比例也很关键，撒多了会苦，少了没味。建议下次尝试半发面，醒发时间缩短一些，或者用烫面法做一半，这样既有嚼劲又够酥，火候方面15分钟对于电饼铛来说可能略长，容易焦糊，建议多观察状态。
做法看着挺简单，但醒面那个时间差很关键，醒不到位口感会发硬。而且扬州油酥饼讲究的是层层起酥，抹酥油的时候一定要均匀，不然卷起来容易破。另外电饼铛火力要稳，火大了外面糊了里面还没熟，多试几次就能掌握那个火候了。