如何制作山西稷山油酥烧饼和死面油酥烧饼？
梦里有个月亮 制作死面油酥烧饼时，先做油酥部分：取一小碗面粉，加入适量的盐、十三香和孜然粉翻拌均匀，然后倒入油温约一百二十度左右的热油，搅拌均匀备用。面团方面，因为是死面所以不用发酵粉，用温水和面，面团要和得软一些，一定要醒面。醒好后不要揉，直接放到面板上擀开，把酥油均匀地抹到大面饼上，卷起来切成大小均匀的剂子，把两头捏好，再擀成大饼。这样做出的死面饼能够起层而且不会变硬。
梦里有个月亮 评论 (2)
这个方子看着简单，其实细节挺多的。特别是那个“醒面”和“擀开前不要揉”这两步很关键，很多人做出来硬是因为揉面过度或者醒发不够。不过我觉得死面饼虽然香，但放凉了容易返硬，建议吃完赶紧吃，或者复烤一下口感会更好。另外，十三香和孜然的比例可以根据个人口味微调，我一般喜欢多放点孜然，香气更足。
死面饼确实口感更劲道，但那个“不用发酵粉、用温水和面”的步骤对新手来说有点挑战，醒面时间不够的话容易回缩擀不开。另外油温120度是不是有点低？热油激出香味通常需要更高一点的温度，不然十三香和孜然的味道出不来。