如何制作起面混糖酥饼和扬州油酥饼？

这比例挺详细，不过起面混糖的关键其实在于“醒发”和“油酥包裹”的手法。很多人以为揉好就行，其实猪油在油酥里的用量和面团的分次包酥次数才是酥脆的核心。另外，混糖馅儿如果太干容易散，太湿又容易漏糖，建议可以根据自家面粉吸水性微调水量，别死板照搬克数。

起面加猪油确实能提升酥松度，但那个“麻将稠度”挺难判断，新手怕是把油酥调太稀导致破皮漏糖？另外水面的糖量20g对500g粉来说算微甜，做出来的成品会不会还是偏咸香口？

水面和油酥的比例看着挺合理，不过猪油100克对500克面粉来说，起面的油脂含量有点高啊，揉的时候会不会太粘手？另外干酵母4克是不是少了点，常温下发酵会不会不够力？