如何制作起面混糖酥饼和扬州油酥饼？

步骤写得太简略了，新手根本没法操作。首先“取一个面团”到底是水油皮还是油酥皮？起面混糖酥饼通常讲究水油面和油酥的比例，直接说“取一个面团”让人很困惑。另外，醒发30分钟对于非发酵类的酥饼来说有点长，容易导致层次粘连。还有，馅饼模式下饼铛温度不可控，容易外焦里生，还是建议用平底锅小火慢煎更靠谱。

醒发30分钟是不是有点太久了？一般发面饼醒到体积变大1.5倍左右就差不多了，不然烤出来口感可能会偏硬。另外，直接放饼铛里不擀一下，厚度会不会不均匀？建议还是轻轻压扁一点受热更均匀。

做法倒是简单，但有个细节要注意：醒发这一步不能省，不然饼皮容易硬。另外，家用烤箱温度偏差大，200度烤30分钟对于这种小饼来说时间太长了，估计皮都糊了馅还没热，建议180度20分钟差不多，盯着点别烤过。

醒发30分钟真的够了吗？感觉这个时间有点短，我平时做面点都习惯发大一点，那样口感更蓬松。不过直接进饼铛不擀开这个步骤很关键，省事儿。

步骤写得太简单了吧？“室温醒发”这说法不严谨，起酥的关键在于油酥的调制和开酥的手法，光靠醒发可出不来层次感。而且直接放进饼铛不擀，中间容易夹生，外面却糊了，建议还是适当压扁或者用擀面杖稍微处理一下，受热才均匀。