如何制作起面混糖酥饼和扬州油酥饼？

这步骤看着简单，其实“抹油酥”和“撒粉防流油”才是成败关键。很多人做出来饼皮分层不明显或者馅料漏得到处都是，就是在这两步没到位。把糖和面粉拌匀成砂糖状这个细节很实用，能防止烤的时候糖融化变成一滩糖浆把饼皮弄破，经验之谈啊。

面粉和白糖的比例是关键，不然太甜或太干都不行，这个步骤很细致，点赞。

油酥比例是关键，抹匀后撒点干面防漏油这个细节很实用，很多新手都栽在破皮流油上，折成圆形生坯后醒发到位再烙，外酥里嫩才有层次感。

白糖抓匀防粘连这个细节很关键，不然切的时候糖稀全流出来了。不过扬州油酥饼通常用猪板油熬的油酥更香，这里没提油酥的具体做法，是默认大家都会吗？

这个方法挺实用，撒面粉防流油是个小细节。不过起面酥饼关键在开酥层次，光靠油酥抹匀可能不够，建议叠个三折再切，口感会更酥脆。另外白糖拌面粉做芯有点甜腻，可以试试减糖或加点黑芝麻提香。