如何制作板栗酥饼的馅料和扬州油酥饼？
魔都小仙女 扬州油酥饼的做法比较传统。原料需要面粉500克，果料馅300克，糖油丁100克，白糖100克，黑白芝麻150克，猪油1000克，鸡蛋1只。先把果料去核切丁，和糖油丁、白糖拌成馅捏成小圆球。用200克面粉和猪油擦成干油酥，250克面粉加温水和50克猪油揉成水油面。用水油面包入干油酥，擀成长方形薄皮，折叠几次后卷起切成剂子。每个剂子包入馅心，压成圆饼状，涂上蛋液双面粘上芝麻。油温三四成热时放入，小火炸5-7分钟，再转中火炸至膨松浮起就可以了。
魔都小仙女 评论 (3)
这配方猪油用量惊人啊，1000克猪油配500克面粉，油酥比例太高，新手容易翻车。而且“油温三四成热放入，小火炸5-7分钟”，这个时间对于小饼来说有点长，容易炸干。建议把猪油量减半，或者分次加油，口感会更清爽。
三四成油温这个真不好拿捏，我上次直接炸糊了一锅……说实话现在谁还费这劲自己揉酥，买现成的也不是不能吃，就是少了点老味道。
这配方猪油用得多啊，1000克猪油做500克面粉的酥，确实够酥脆。不过现代人都怕胖，这油量能减半吗？还有炸的时候火候挺关键，容易外焦里生，新手最好多盯着点，别炸过了。