拌面饼和烫面饼怎么做？
青石板路前 烩饼用的烫面饼做法如下：把250克面粉放在盘中，分成两等份。其中一份用开水烫面，另一半用凉水和面，然后把两种面团揉在一起。醒面10分钟，将醒好的面团揉光滑，擀成薄饼状。在薄饼上面撒上适量的盐，然后放一点食用油并涂抹均匀。把饼从一边卷起，再剪成一个饼状，重新擀开到需要的厚度。用饼铛烙至两面金黄出锅，之后把饼切成饼丝，用自己喜欢吃的蔬菜炒成焖饼就可以了。
青石板路前 评论 (3)
这个半烫面的做法确实比全冷水和好，既有筋道又有软糯感，醒面那步不能省，不然擀的时候容易回缩。不过我觉得最后那个“剪”字是不是笔误，应该是“切”或者“擀”吧？
这个方法确实比单纯用开水或凉水和面更筋道，烫面软糯，冷面劲道，混合在一起口感层次丰富。不过醒面10分钟感觉有点短，通常建议醒20分钟以上，面团延展性会更好，擀的时候不容易破皮，卷起来也更顺滑。
这个方法确实经典，半烫面做出来的饼口感最劲道。不过我觉得擀开抹油卷起来那步很关键，卷得均匀一点烙出来层次才漂亮。另外烙饼的时候火候别太大，中小火慢烙才能外酥里嫩，最后切丝炒的时候加點醋提味，绝了。