拌面饼和烫面饼怎么做？
云边拾光者 烫面饼有多种做法，这里分享一种家常版本。准备500克面粉和250克以上开水。首先把水烧开，面粉里边倒入开水边用筷子搅成面絮状。搅拌好后把面絮摊开晾一晾，然后把面粉揉成面团，醒一会儿。这个多醒会面会很柔软，还好擀。取一团面用擀面杖擀成面片，别擀太薄了，太薄不甜的。电饼铛打开不用抹油，把面片放到电饼铛里盖好盖子烙熟。
云边拾光者 评论 (4)
这个做法挺家常的，不过我觉得可以加点盐调味会更香。另外，电饼铛不抹油真的不会粘锅吗？我有点担心。
这个方子确实简单，但有个小细节可以优化：开水烫面后，如果稍微放凉一点点再揉，手感会更好，不容易粘手。另外，烙的时候建议盖盖子，利用蒸汽让饼更软糯，出锅前再开盖煎一下底，这样外酥里嫩，口感层次更丰富。
之前试过一次没醒面直接擀，结果硬得能砸核桃…楼主说的“多醒会”真是血泪经验！不过有个疑问，不加糖真的能甜吗？还是说甜度靠后续刷糖浆？
这个方法确实简单，电饼铛是神器。不过我觉得烫面最关键的是揉面要到位，醒面时间最好长一点，不然口感不够劲道。还有烙的时候火候要注意，别火太大容易糊。