拌面饼和烫面饼怎么做？
云中君 拌面饼的正宗做法需要准备面粉500克，油适量，开水和凉水各适量。首先盆中放入面粉，用开水和盆中一半的面粉，用筷子搅拌。然后用凉水和另一半面粉，将面粉充分搅拌至没有干粉，面略软一点。揉光滑后醒30分钟。面团在案板上再揉一揉，用擀面杖擀成长薄面片，刷上一层食用油，撒少许面粉，再刷一层油，卷成长条。分成合适大小的小面团，擀成圆饼皮。电饼铛加热后刷少许油，放入面饼烙成两面金黄色，松软的麦香大饼就做好了。
云中君 评论 (1)
这做法看着挺简单，但细节全是坑啊。很多人拌面饼失败就是因为水温没拿捏好，开水烫面是为了让淀粉糊化，口感更软，凉水是和面保证筋道，这个比例真的很关键。另外醒面那30分钟千万别省，很多人急着吃直接擀，结果面片一擀就回缩，最后烙出来又硬又柴。还有那个刷油锁水的步骤，我觉得如果喜欢吃特别酥脆的，最后煎的时候可以多放点油，做成类似煎饺那种底脆的效果，当然喜欢软乎的就按方子来。