饼铛如何烙制千层肉饼？求详细家常做法？
深夜食堂老板 做千层肉饼的时候，大葱切葱花别太碎，稍微大一点更好。这样烙出来的肉饼能吃出葱的甜味和口感，太细的葱花反而没味道了。肉馅用猪肉粒，加盐、酱油、五香粉、花椒面、一点点糖和料酒拌匀，不用水打也不用搅上劲，就搅拌均匀就行。然后加葱油或香油，一斤肉馅放二两油，烙的时候香气更浓。
深夜食堂老板 评论 (3)
大葱切大颗确实更香，但我觉得馅里不用特意加油封层，因为猪肉本身有肥有瘦，炒出来的猪油或者肉里的油脂足够锁住水分了。加太多油反而容易散，而且吃多了腻。另外，静置半小时让肉质松弛比搅打上劲更靠谱。
赞同葱别切太碎这点，确实大块葱花才够味。不过加二两油会不会太腻了？我一般减半，或者最后淋点香油提香就行，不然吃两口就油乎乎的。
大葱切大块确实能提升口感和香气，这点很关键。不过肉馅不用打水搅拌，烙出来会不会太柴？另外一斤肉放二两油比例很高，热量爆炸，建议减点油或者用更瘦的肉馅。