做千层肉饼的时候，大葱切葱花别太碎，稍微大一点更好。这样烙出来的肉饼能吃出葱的甜味和口感，太细的葱花反而没味道了。肉馅用猪肉粒，加盐、酱油、五香粉、花椒面、一点点糖和料酒拌匀，不用水打也不用搅上劲，就搅拌均匀就行。然后加葱油或香油，一斤肉馅放二两油，烙的时候香气更浓。
饼铛如何烙制千层肉饼？求详细家常做法？
用电饼铛烙饼很方便，是家里利用率很高的电器。烙饼前要先预热，热锅才能烙出柔软的饼。预热好放少许油，放入饼胚加盖先烙两分钟，开盖刷油翻面再烙两三分钟，两面金黄就可以出锅了，省事省力颜色也好看。
葱花饼的基本做法分四步：准备葱花、五香粉、花生油、盐、鸡蛋和面粉；面粉加鸡蛋，酵母用温水化开倒入，揉成光滑面团盖保鲜膜发酵四小时；发好后擀成薄面片，撒盐、花生油、五香粉，卷起来分成小面胚；最后擀成饼下锅烙至两面金黄，简单又好吃。
南瓜千层葱花饼的做法是这样的：南瓜切丁蒸熟压成泥，和面粉混合揉成光滑面团，稍微粘手比较好，放一边醒发。葱切碎，五花肉炒熟剁碎加盐，味道微咸一点更香。面团擀薄后刷猪油，加馅料一层层叠起来，每层都要刷猪油，然后压扁压平，入锅煎至两面金黄就行。
千层肉饼的详细步骤：320克面粉用冷水和成柔软面团醒30分钟，醒面时把葱姜切末备用。肉末加姜末、料酒、生抽、老抽和盐搅匀，再加葱末和香油，最后撒五香粉拌匀。面团分三份，取一份擀圆擀薄涂肉馅，中间划一刀逆时针卷起来，整理成圆形再擀成薄饼。锅中刷油，小火烙至两面金黄出锅，轻点擀别弄破了。
肉馅拌好后把葱花加进去，这时候的猪肉大葱馅是松散的，不是那种上劲的感觉，这个要注意。面团做成剂子擀成大张薄面皮，把叠好的肉饼放饼铛上烙。肉饼比较厚，得低温小火慢慢烙，一面大概七分钟，两面翻两次，烙到金黄色就能出锅了。