饼干为什么吃起来酥脆？

饼干酥脆的关键在于原料选择，特别是面粉种类。制作酥脆饼干应选用低筋面粉，因为其蛋白质含量较低，约为8.5%，这使得成品口感更加松软酥脆，而高筋面粉因蛋白质含量高、有嚼劲，反而适合做有韧性的饼干。