黄油的软化状态直接决定成败。务必在室温下软化黄油，切忌化成液体，因为液态水会影响发泡，导致饼干不脆。同时，黄油比例不宜过低，虽然少油更健康，但足够的油脂是保证酥脆口感的基础，这是烘焙界的基本常识。
饼干为什么吃起来酥脆？
烘烤时间的长短需根据饼干厚度和烤箱功率灵活调整，通常需30至40分钟。若饼干偏软，应继续烘烤至酥脆。出炉冷却后若仍不够硬，可放回烤箱以150摄氏度低温烘烤几分钟，利用余热彻底烘干残留水分，恢复完美口感。
饼干酥脆的关键在于原料选择，特别是面粉种类。制作酥脆饼干应选用低筋面粉，因为其蛋白质含量较低，约为8.5%，这使得成品口感更加松软酥脆，而高筋面粉因蛋白质含量高、有嚼劲，反而适合做有韧性的饼干。
配方中加入玉米淀粉和蛋黄是增加酥脆感的秘诀。将面粉与玉米淀粉按1:1比例混合，玉米淀粉能替代部分黄油带来酥松口感。此外，使用蛋黄而非全蛋或蛋白，能显著改善饼干酥脆度，比全蛋版本更酥，比蛋白版本少韧。
烤制过程中的温度控制对口感影响巨大。建议采用上火大、下火小的方式烘烤大部分饼干，若无法调节则保持上下火一致。中途若上色过快可适当降温，出炉前若已达九分熟，可关火利用余温焖干水分，进一步提升酥脆度。