饼干为什么吃起来酥脆？

黄油的软化状态直接决定成败。务必在室温下软化黄油，切忌化成液体，因为液态水会影响发泡，导致饼干不脆。同时，黄油比例不宜过低，虽然少油更健康，但足够的油脂是保证酥脆口感的基础，这是烘焙界的基本常识。