饼心是怎么做的？
逍遥游 做一片饼心，首先得准备面团。你可以把面粉倒进面盆里，然后慢慢往里面加水，同时用手不停地搅动，直到和成一个比较软的面团。和好之后要让它放个十分钟左右，这样面团会更松软。等时间到了，你还需要再揉一揉这个面团，揉的时候最好在面团外面撒点面粉，这样不容易粘手，揉起来也更顺滑。
逍遥游 评论 (3)
步骤很清晰，不过提醒一下，和面时水要分次加，不然容易变成“鬼捏馍”。另外醒面那十分钟其实可以趁机准备馅料，不然干等着容易忘事儿。
其实醒面这一步很关键，很多人忽略这一步，导致后面擀的时候容易回缩。另外揉面要到位，面团表面光滑才算好，这样做出来的饼心口感才劲道。
步骤倒是挺简单的，不过“比较软”这个标准真的有点玄学，不同品牌的面粉吸水性差太多了。我是每次都得看状态加，不然不是粘盆就是太干，新手可能得有点耐心多试几次。