制作饼心的第二个关键步骤是处理剂子。你需要把揉好的面团放在案板上，先搓成大约五公分粗的长条，然后用刀切成差不多五公分长的小剂子。把每个剂子用手按扁，接着在每个按扁的剂子中间放上少量的食用油。放好油之后，取两个处理好的剂子，把它们叠在一起，然后轻轻搓一下，再用力按压，让它们牢牢地粘合在一起，这样才能做出层次分明的饼心。
饼心是怎么做的？
最后一步就是擀制和烙饼了。你得用一根小擀面杖，把刚才按压在一起的剂子慢慢擀开，擀成一个圆形的薄饼。然后在灶台上放好饼铛，等铛子烧热之后，就把擀好的饼小心地放上去开始烙。烙的时候火候不能太急，要适中一些，这样饼才能均匀受热。烙了一会儿之后要翻个面，继续烙，等到饼的两面都变成了漂亮的黄色，并且中间鼓起来了，那就说明饼已经熟透了。按照这个方法，一个一个地烙，直到所有剂子都做完就行。
做一片饼心，首先得准备面团。你可以把面粉倒进面盆里，然后慢慢往里面加水，同时用手不停地搅动，直到和成一个比较软的面团。和好之后要让它放个十分钟左右，这样面团会更松软。等时间到了，你还需要再揉一揉这个面团，揉的时候最好在面团外面撒点面粉，这样不容易粘手，揉起来也更顺滑。