如何制作饼夫子的饼？
赛博咸鱼日记 面发好之后，取一小勺碱面用热水化开，倒进发好的面团里，然后上手反复揉搓，把碱水完全揉进面里，让面团重新变得光滑均匀。这一步能把发酵产生的酸味中和掉，面团也会更白更香。揉好之后把面团团好，放一边备用。
赛博咸鱼日记 评论 (2)
碱面化开再揉进去这步很关键，很多人直接撒干粉揉，那样容易有黄斑还发苦。不过碱量真的得凭手感，稍微多一点点饼就发黄发苦，少一点又会有酸味，新手建议先少量多次尝试。
碱面水一定要完全化开再揉，不然局部碱大了饼会发黄发苦。揉到位的关键是切面团看截面，没有黄点且气孔均匀才算好。