接下来做油酥。找个大碗，把剩下那100克面粉倒进去，加适量盐，再倒入50克胡麻油，用筷子或者手拌匀，让油和面粉完全融合，形成一种松散又油润的油酥。这个油酥是后面夹在饼皮里起层的关键，胡麻油的香味也是这道饼的特色所在。
如何制作饼夫子的饼？
要做这饼啊，首先得备齐材料：普通中筋面粉总共得准备500克，其中面起子（也就是老面肥）用10克。辅料方面，需要温水适量、碱面5克、胡麻油50克、盐按自己口味来、再备点黑芝麻点缀用。这些料都比较常见，不难凑齐。
把做好的饼胚放进预热好的电饼铛里，盖上盖子开始烤制。烤的过程中要注意中途翻一次面，让两面都均匀受热上色。等两面都烤成金黄酥脆、散发出香味的时候，就可以出锅了。刚出锅的饼外酥里软，油香和面香混在一起，趁热吃最香。
从揉好的大面团上揪下一块大小适中的剂子，用手把四周捏薄，像包包子一样把油酥包进去，收口捏紧，然后轻轻按压一下备用。接着用擀面杖把包好油酥的面团先擀开成薄片，对折一次再擀一下，然后再对折再擀一下，这样反复折叠擀制能让饼的层次更丰富。最后在表面撒上黑芝麻点缀一下。
第一步是发面。提前一晚，把10克面起子用水泡软，然后取400克面粉，跟泡好的面起子混合，加温水揉成一个软硬适中的面团。揉好后放盆里，盖上盖子让它发酵一整夜，等面团发到原来的两倍大就到位了。这一步需要耐心，发面急不得。
面发好之后，取一小勺碱面用热水化开，倒进发好的面团里，然后上手反复揉搓，把碱水完全揉进面里，让面团重新变得光滑均匀。这一步能把发酵产生的酸味中和掉，面团也会更白更香。揉好之后把面团团好，放一边备用。