饼子馅儿怎么做才好吃？
北岛有雪 最后的烙制过程很简单。将包好馅儿的饼子生坯整理好，放在案板上轻轻压扁。如果之前醒发得合适，饼皮会微微鼓起。直接放入预热的饼铛中，用中小火烙至两面金黄熟透即可。这样的饼皮松软，馅料多汁，非常好吃。
北岛有雪 评论 (4)
确实，火候最关键。很多人做出来皮硬馅干，就是火太大了。一定要中小火慢慢烙，让里面的馅儿能熟透，皮也不至于发焦。另外醒发时间要够，这样烙出来才松软。
其实醒发才是关键，很多人烙饼不好吃就是因为没醒好。只要面团松弛到位，下锅前不用怎么压，自然蓬松才好吃。火候一定要中小，火大了外面焦了里面还没熟，那样馅里的汁水都蒸干了，口感大打折扣。
醒发那步才是灵魂！很多人直接烙出来像死面饼，就是因为没等好。
其实馅儿好不好吃，关键还是在调馅儿和醒发，光看最后烙这一步是出不来那种爆汁效果的。而且饼铛预热一定要到位，不然饼容易发干发硬，口感大打折扣。