橘子汽水_07 给大家分享一个我家最喜欢做的馅饼做法。材料需要中筋粉200克，温水120克，韭菜500克，鸡蛋5个。先和面，温水逐渐加到面盆里，把盆底的面搓干净，揉光滑后醒发大概1个小时，再揉光滑。醒面的时候准备馅料：韭菜洗净控干水切小节，鸡蛋打散炒熟，韭菜倒入锅内放香油搅拌均匀，包之前再放盐和蘑菇精搅匀。面团中间掏个洞，扩大搓成条状，分成块压扁，面皮擀薄放上韭菜，转圈捏上边。包好后锅内放油烧热，把馅饼放进去，有褶的一面朝下，顺势压扁。一面烙好翻面，等双面都上色了就可以出锅了。
这个配方看着挺简单，不过有个小细节得注意，韭菜水分大，切完后一定要先拌香油锁住水分，否则拌盐容易出水，馅饼容易破皮。另外，电饼铛确实万能，除了做这种家常馅饼，还能煎牛排、烤红薯、做三明治甚至烤年糕，只要掌握火候，基本能代替平底锅了。
韭菜量挺大啊，不过那个蘑菇精是啥？现在好像很少有人提这个了，直接放鸡精或者味精不也一样？还有，醒面一个小时是不是有点长，容易发酵过头发酸吧？
这条回答把和面到包馅的步骤拆解得很清晰，特别是“温水逐渐加”和“醒发1小时”这两个关键点抓得很准，做出来的饼皮肯定暄软。不过博主只说了电饼铛做法，其实这玩意儿万能着呢，除了做这种韭菜鸡蛋馅饼，还能做汉堡排、烤红薯、甚至煎饺，只要掌握火候，早餐晚餐一锅出，特别适合我这种想偷懒又想吃好的打工人。
看着确实香，不过有个小细节想提醒一下：醒面1小时对于200克面粉来说可能略长，容易发酸或者面筋松弛过度不好包，建议30-40分钟即可。另外，电饼铛做这种带褶的馅饼，压扁的时候力度要轻，不然韭菜容易露出来。除了这个，电饼铛煎牛排、做三明治或者烙手抓饼也超方便，简直是懒人神器！