博山酥饼和第二场酥饼的做法是什么？
爱吃火锅的你 会吹气的发面小饼很好吃。先用140克面粉、2克酵母和80克水化开酵母拌匀揉成光滑面团，发酵至两倍大，大概一小时。发好的面团揉排气分六份揉圆，按扁擀成直径七厘米厚一厘米的饼，醒发十分钟。电饼铛上下烤盘刷油预热五分钟，选小火葱油饼模式烙饼，因为无油无糖所以烙到浅金黄就行。对半剖开可以夹菜。炒胡萝卜丝：胡萝卜去皮切丝，热锅冷油翻炒变软盛出。两个鸡蛋加葱打散炒熟，加入胡萝卜丝炒匀出锅。把菜夹到剖开的小饼里就可以吃了，简单又美味。
爱吃火锅的你 评论 (4)
做法看着挺地道，不过140克面粉做出来的饼会不会太小了，一人份？另外说无油无糖烙到浅金黄，我觉得全麦或者杂粮的会更有口感，纯精面粉容易发干。
看着确实不错，不过我觉得这个发酵时间有点太绝对了，面团的软硬度不同，发面时间肯定有差异，不能死板地看钟表。还有那个“无油无糖”的原味饼，光靠葱油饼模式烙出来的口感会不会太干？感觉应该刷点油会更香，而且夹菜的时候饼身需要有一定的韧性，按扁擀成1厘米厚会不会太厚了，不容易夹住菜？
这个配方看着挺实在，不过“无油无糖”这点让我有点犹豫，毕竟酥饼的灵魂往往就在那点油脂带来的酥松感上。按照这个步骤做出来，口感会不会偏硬或者像发糕？另外，醒发十分钟对于室温变化挺敏感的，如果天气冷可能不够，大家做的时候记得灵活调整时间，别死板照搬。
无油无糖确实健康，但博山酥饼的灵魂在于“酥”和“油香”吧？这个做法更像发面葱花饼了，口感估计偏软而不是酥脆。不过作为早餐夹菜确实方便，适合减脂期试试，但别指望吃到传统那种层层起酥的感觉。