博山酥饼也叫菜煎饼，做法是先把豆腐切小丁。锅里放油，加葱姜炒香后放虾皮炒出香味，再放豆腐丁炒到金黄无水分。盛出后加入泡好的地瓜粉条，加盐、味精、花椒面和香油拌匀。等馅凉了再放韭菜。铺馅要均匀，煎饼要扣三扣成倒三角形。烙制时炉温别超200度，锅里刷油放饼，经常动动防糊，两分钟左右顶上刷油翻面。受热均匀后淋油上色，表面差不多了再刷最后一层油。这样博山菜煎饼就做好了。
博山酥饼和第二场酥饼的做法是什么？
第二场酥饼想做得酥，关键在和面。要分两次和面：先用水和一部分，200克面粉加120毫升清水搅拌成絮状，倒45毫升食用油揉成光滑白面团；再用油和一部分，120克面粉加50毫升食用油揉成油面团。把白面团擀成圆饼，油面团按扁放中间，像包包子那样包好收口朝下，再擀成大饼从边缘卷起来。卷成长条切成2厘米宽的剂子，把切口捏封搓圆，盖保鲜膜醒发10分钟。然后包馅，甜的可用豆沙、紫薯泥，咸的撒盐和五香粉，按扁包馅收口滚圆，擀成一厘米厚的小圆饼。电饼铛预热不用刷油，放饼煎至两面金黄，三五分钟就好了，不用翻动特别方便。
会吹气的发面小饼很好吃。先用140克面粉、2克酵母和80克水化开酵母拌匀揉成光滑面团，发酵至两倍大，大概一小时。发好的面团揉排气分六份揉圆，按扁擀成直径七厘米厚一厘米的饼，醒发十分钟。电饼铛上下烤盘刷油预热五分钟，选小火葱油饼模式烙饼，因为无油无糖所以烙到浅金黄就行。对半剖开可以夹菜。炒胡萝卜丝：胡萝卜去皮切丝，热锅冷油翻炒变软盛出。两个鸡蛋加葱打散炒熟，加入胡萝卜丝炒匀出锅。把菜夹到剖开的小饼里就可以吃了，简单又美味。
做博山油酥饼，先准备500克面粉、50克花生油、10克盐、10粒花椒、1个八角、2克酵母粉和10克白芝麻。把酵母粉和盐放进面粉，用温水和面，包保鲜膜醒发30分钟。锅里放油加热，花椒八角爆香后捞出。在油里放干面粉、五香粉和盐小火炒熟做成油酥。醒好的面揉好揪成小剂子，擀成圆形抹油酥，撒白芝麻，卷起来按扁再擀成圆饼。电饼铛放花生油，把饼烙到两面金黄就能出锅了，美味的博山油酥饼就完成了。