不用电饼铛怎么制作韭菜饼
孤独的鹰 其实完全可以用普通的平底锅来替代电饼铛，操作起来也很简单。首先要把韭菜洗净晾干切碎，搭配粉条、鸡蛋、肉或者虾仁都可以。粉条要煮软切短，鸡蛋炒熟剁碎，肉末加盐、花椒粉和大料粉炒熟。喜欢姜味可以加点姜末，不喜欢就省略。先把这些配料用油搅拌均匀，防止韭菜出水，再加入花椒粉、五香粉和盐调味，馅料就做好了。接着用开水烫面，醒好后包成饼，在平底锅里烙制时，需要不断调整位置，避免糊底即可。
孤独的鹰 评论 (4)
平底锅其实更有“镬气”，比电饼铛那种恒温加热出来的口感更好。关键在于那个“油拌馅”的步骤不能省，不然韭菜一烙就出水，饼底湿哒哒的很难吃。另外用开水和面确实更软乎，凉了也不硬，这点很关键。
平底锅其实比电饼铛更好掌握火候，尤其是煎这种薄饼。记得面醒到位才能擀得薄且劲道，馅料拌油锁水是灵魂，不然一煎全是水，饼皮就烂了。
平底锅其实更能掌控火候，烙出来的饼底有那种焦脆感，比电饼铛均匀受热但缺乏锅气的口感要好很多。只要注意多翻面、小火慢烙，不糊底就很有成就感，关键是馅儿里拌点油锁住水分这一步不能少。
这个方法确实最家常！不过有个小窍门，拌馅的时候滴点香油封层，能更好地锁住水分，烙出来的饼口感更润。另外，和面的时候加一点点盐会让面皮更劲道，不用烫面直接用温水和面也完全没问题，关键是醒面时间要够，至少20分钟，这样擀皮才不容易破。