不用电饼铛怎么制作韭菜饼

我平时也不用电饼铛，用的是那种老式的铸铁饼铛来烙韭菜饼，味道特别香。和面的时候要用温水，面团要稍微软一些才好吃。韭菜馅调好后，把醒好的面揪成均匀的小剂子，擀成薄片铺上适量的韭菜馅，再盖上一层面片，用碗沿着边缘转着封口。把包好的饼放在饼铛上，用中小火烙大约五分钟就能熟透，外皮酥脆内里鲜嫩，非常美味。

想起小时候，家里想改善伙食，妈妈就会去菜园割一把新鲜韭菜回家烙饼，那香味至今难忘。那时候没有现在这么多现代化的电器，只需要一口大铁锅和一捆稻草，就能做出让人垂涎的美味佳肴。虽然工具简陋，但做出来的韭菜饼充满了家的味道，简单却温馨，是很多人记忆中难以抹去的美食记忆。

不用电饼铛做韭菜盒子也是完全可行的，平底锅或者普通的炒菜锅都可以胜任。把韭菜盒子包好后，将锅烧热，倒入少许油，放入盒子，盖上锅盖，用中火慢慢烙。期间可以时不时转动锅子，让受热更均匀，大概一两分钟翻一次面，直到两面都变成金黄色就可以出锅了。这样做出来的韭菜盒子外皮焦香，内馅多汁，效果不输电饼铛。

如果没有电饼铛，完全可以用平底的炒锅来做韭菜饼，特别是做小一点的韭菜饼，平底锅非常合适。你可以把韭菜饼做成类似韭菜盒子的形状，就像大饺子一样，只是皮更薄一些。如果做得大一点，可以做成圆形的，用两张饼皮中间夹上韭菜鸡蛋馅，直接在平底锅上烙熟即可，既方便又好吃，完全不需要专门依赖电饼铛。

其实完全可以用普通的平底锅来替代电饼铛，操作起来也很简单。首先要把韭菜洗净晾干切碎，搭配粉条、鸡蛋、肉或者虾仁都可以。粉条要煮软切短，鸡蛋炒熟剁碎，肉末加盐、花椒粉和大料粉炒熟。喜欢姜味可以加点姜末，不喜欢就省略。先把这些配料用油搅拌均匀，防止韭菜出水，再加入花椒粉、五香粉和盐调味，馅料就做好了。接着用开水烫面，醒好后包成饼，在平底锅里烙制时，需要不断调整位置，避免糊底即可。

分享一个我做的韭菜薄饼做法，非常简单且营养。只需要把韭菜切碎，用清水和面粉，加上盐和煎好的鸡蛋碎一起拌成馅料。虽然方法简单，但做出来的小饼口感柔软筋道，因为韭菜放得多，颜色翠绿好看，营养也很足。建议大家都试试，面醒好后分成小剂子，擀成皮包馅，对折压边，在锅烧热加油后煎至两面金黄，出锅时香味扑鼻，大人小孩都爱吃。