阳光小饼干 潮汕斋饼做起来其实不难，先把500克面粉和4克小苏打混合，这样饼凉了也不会发硬。小茴香和花椒各一小把放锅里炒香，炒到花椒出香味再加小茴香，变色后盛出来放凉，用擀面杖擀成小颗粒。100克芝麻酱用温油泄开，记住一定要用温油，别用水，然后把擀好的花椒小茴香颗粒放进去，加10克盐、2克糖和3克酱油调匀。面团醒5到10分钟后擀成5毫米厚的面片，把调好的芝麻酱均匀涂满，从一端边卷边抻，卷完封口揪成面剂子。用手把剂子两边收口捏到一起，封口朝下按扁，刷上调好的酱油面粉水，沾满白芝麻。先放电饼铛里定型五分钟，翻面再烙两分钟，最后进烤箱180度烤15分钟就成啦。
方子看着挺地道，特别是用小苏打防止发硬这个细节很关键。不过直接进烤箱15分钟会不会有点干？我上次做类似的饼，火候稍微大点皮就裂了，建议最后几分钟盯着点，上色满意就可以拿出来刷点油保湿，口感会更酥软。
这配方看着简单，其实细节全是功夫。那个“边卷边抻”是关键，劲儿大了容易破，劲儿小了层次出不来。另外烤箱温度和时间可能还得根据自家烤箱脾气微调，180度15分钟对于小剂子来说可能略久，小心烤干了。
这配方看着是真地道，特别是那个“温油泄芝麻酱”和“先烙后烤”的步骤，抓住了灵魂。不过楼主没提面皮要不要醒透，这点很关键，不然卷的时候容易破。还有，那个“酱油面粉水”具体比例多少？光说“调好的”有点模糊，希望能补充下，不然新手很容易搞砸颜色。
配方挺详细的，不过有个小细节想确认下，这个“酱油面粉水”是生抽还是老抽？用老抽颜色会不会太深影响卖相？另外最后进烤箱烤15分钟会不会有点久，饼皮容易焦吧？
步骤写得挺细，但有个关键点大家容易忽略：那个“酱油面粉水”刷上去主要是为了上色和粘芝麻，如果酱油太多容易烤焦发苦，建议多加点水少加点酱油，或者最后几分钟再刷。另外，烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱脾气不同，最后几分钟一定要盯着点，上色满意就出炉，不然芝麻容易糊。