潮汕斋饼和芝麻饼的做法与配方是什么？
林小北 家庭版芝麻饼用料简单，250克面粉加3克酵母和65克温水，酵母先放温水里搅匀静置10分钟化开。然后打入一个鸡蛋搅匀，加10克黑芝麻搅拌，再加入面粉和3克盐，先用筷子搅成棉絮状再揉成光滑面团。盖保鲜膜放温暖处发酵到两倍大，取出按压排气，分成五等份滚圆，再盖上保鲜膜醒发30分钟。电饼铛预热到220度，烤盘涂少许食用油，把醒好的面团放进去盖上盖子，上下火220度烙5分钟，烙到两面金黄就可以出锅了，趁热吃特别香。
林小北 评论 (3)
这个配方看着挺省事，但酵母发酵的芝麻饼口感更像发面饼，和传统潮汕那种酥脆掉渣的斋饼/芝麻饼感觉不太一样。传统做法好像多用猪油或植物油和面，不发酵或者半发酵，追求的是酥层。不过作为家庭快手早餐饼倒是不错，简单好吃。
这做法看着简单，但酵母和温水比例很关键，水温太高酵母就死了。另外，电饼铛温度不一定准，建议最后几分钟盯着点，别烤糊了。
这个配方挺清爽的，酵母发起来口感肯定松软。不过传统潮汕芝麻饼好像多用猪油或者葱油来起酥，不加肥肉的版本虽然健康，但那种油润焦香的感觉会不会差点意思？建议烙的时候火候再盯紧点，毕竟家用电饼铛受热和商用不一样，容易夹生。