你看我几分像从前 关于薄皮馅饼的做法，我有自己的一套经验。原料需要肉馅一斤，圆葱七两，面粉一斤，清水六两，姜少许，还有盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、老抽、生抽和食用油。先把面粉用六两水和成软面团，表面涂一层油，静置醒发约三十分钟，每十分钟揉一次让面团光滑有弹性。圆葱和姜切成碎末拌入肉馅，加入其他调料拌匀后加入一两食用油，继续搅拌到油被吸收、肉馅变得粘盆。案板涂油，醒好的面不要揉直接揪成一两五的小面团，包入同体积的肉馅，收好口放在案板上表面涂油继续醒发。所有面团包好后，打开饼铛加热到230度，没有饼铛用平底锅也行，把包好肉馅的面团拍成零点八到一厘米厚的饼胚，锅中淋油放入饼胚，烙到金黄鼓起就出锅。平底锅烙饼时需要自己翻面。
这个配方看着挺详细的，不过“一斤面粉配六两水”这点我得提醒下，不同品牌面粉吸水性差异挺大的。重庆那边做馅饼好像更偏向死面或者烫面，口感偏韧，而这个明显是发面做法，皮更松软。另外提醒一下，圆葱含水量高，拌馅时建议最后放或者稍微杀一下水，不然烙的时候容易破皮流汤，我就踩过这个坑。火候那块说230度，家用电磁炉或普通燃气灶可能没这么精确，建议中小火慢烙，否则皮老了馅还没熟。
这配方确实有点意思，不过我怀疑这圆葱七两跟肉一斤的比例是不是太夸张了？平时我包肉馅都怕圆葱味抢了肉香，放多了总觉得有一股冲鼻的辛辣味，掩盖了肉本身的鲜甜。另外，醒发三十分钟每十分钟揉一次，这个操作对于家庭制作来说是不是有点过于繁琐？通常静置让面筋松弛就好了，频繁揉面反而可能破坏面团结构，导致烙出来不够松软。还有，面皮薄到0.8厘米其实已经很厚了，真要做“薄皮”口感，这个厚度感觉更像发面小包子而不是馅饼，期待有人试出来真正的薄皮效果。