关于薄皮馅饼的做法，我有自己的一套经验。原料需要肉馅一斤，圆葱七两，面粉一斤，清水六两，姜少许，还有盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、老抽、生抽和食用油。先把面粉用六两水和成软面团，表面涂一层油，静置醒发约三十分钟，每十分钟揉一次让面团光滑有弹性。圆葱和姜切成碎末拌入肉馅，加入其他调料拌匀后加入一两食用油，继续搅拌到油被吸收、肉馅变得粘盆。案板涂油，醒好的面不要揉直接揪成一两五的小面团，包入同体积的肉馅，收好口放在案板上表面涂油继续醒发。所有面团包好后，打开饼铛加热到230度，没有饼铛用平底锅也行，把包好肉馅的面团拍成零点八到一厘米厚的饼胚，锅中淋油放入饼胚，烙到金黄鼓起就出锅。平底锅烙饼时需要自己翻面。
重庆馅饼和薄皮馅饼怎么做？
我这儿有个家常的柴鸡蛋韭菜西葫芦馅饼做法，您试试看。需要柴鸡蛋4个，韭菜一小把，半个西葫芦，少许虾皮、盐、香油和花生油。先把花生油烧热，倒入打好的鸡蛋炒熟后自然放凉。韭菜切段，西葫芦擦丝挤干水分，淋入香油搅拌均匀。然后加入虾皮和炒好的鸡蛋，加盐拌匀。面加凉水和得软一点，饧十五分钟后做成小剂子，用手压扁，用擀面杖擀成边上薄中间厚的馅饼皮。放上调好的馅，像包包子一样捏上，在手上来回压扁。饼铛烧热后刷上花生油，放入馅饼盖好盖，等灯灭了翻面，再次灯灭就可以吃了。
我来分享个菠菜五花肉馅饼的做法，味道很特别。需要面粉、菠菜和五花肉作为主料，辅料有黄酱、八角、酱油、葱姜等。面粉中加开水烫十分之一再用凉水和好，醒十分钟。锅中做水下入菠菜焯制，切成小菠菜粒。大料煸香下入五花肉粒，烹入用酱油澥好的黄酱，倒入葱姜炒好后倒入菠菜中，再放葱末、胡椒粉和香油拌匀。醒好的面做成剂子擀开，包上馅儿放入锅中煎制金黄即可。
关于牛肉馅饼的皮怎么做，我来说说要点。要注意两个方面：第一是和面，要用水油面，配比是面：水：油等于1：0.25：0.1，揉至面团三光，就是面光、手光、盆光，醒发半小时再制作。第二要注意牛肉里打水不要超过0.15，就是一斤牛肉最多打一两半水，水多了切饼时会有汤流出来。牛肉馅里加鸡蛋，一斤肉加一个鸡蛋，可以保持水分不流出和肉质的嫩滑。按面团和肉馅1：1的比例包好轻轻擀成需要的大小，烙饼时在饼铛上抹点油，不要干烙，用中火，一面烙熟再烙另一面，不要急于翻面。