重庆馅饼和薄皮馅饼怎么做？
星辰大海的少年 我来分享个菠菜五花肉馅饼的做法，味道很特别。需要面粉、菠菜和五花肉作为主料，辅料有黄酱、八角、酱油、葱姜等。面粉中加开水烫十分之一再用凉水和好，醒十分钟。锅中做水下入菠菜焯制，切成小菠菜粒。大料煸香下入五花肉粒，烹入用酱油澥好的黄酱，倒入葱姜炒好后倒入菠菜中，再放葱末、胡椒粉和香油拌匀。醒好的面做成剂子擀开，包上馅儿放入锅中煎制金黄即可。
星辰大海的少年 评论 (2)
烫面确实能让饼皮更软，不过我觉得菠菜焯水后一定要挤干水分，不然包的时候容易破皮，煎的时候还容易爆油，这点很关键。
这个做法有点意思，用开水烫面一部分再和凉水和，这样确实能让饼皮外脆里嫩。不过黄酱和酱油同时用会不会太咸了？我个人做的时候喜欢把黄酱换成甜面酱或者只放一点生抽提鲜，不然酱味太厚重可能会盖住菠菜的清香。另外焯水后的菠菜一定要挤干水分，不然包的时候容易破皮，煎的时候还容易溅油，这点很重要。